Auch für andere Fischfilets mit weißem Fleisch.

 ZUTATEN

600 g              Zanderfilet, frisch oder tiefgefroren

2 – 3 EL          Zitronensaft

1 Stk.              Zwiebel, ca. 100 g

400 g              Tomaten

4 cl                 Weißwein, trocken (Welschriesling)

2 EL               Basilikum, frisch

1 EL               Tomatenmark

1 Stk.              Ei, eher klein

Mehl glatt

1 EL               Rosmariennadeln gehackt

40 g               Butter

40 g              Butterschmalz

Salz + Pfeffer weiß aus dem Mörser

VORBEREITUNG

Zanderfilet auf der Hautseite mehrmals vorsichtig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen und mindestens eine Stunde einwirken lassen. Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Rosmariennadeln klein hacken. Ei locker verquirlen.

ZUBEREITUNG

Zanderfilet mit Küchenpapier abtupfen, Mehl in einen flachen Teller geben und Filets darin beidseitig locker wenden. Verquirltes Ei beidseitig dünn aufpinseln und gehackte Rosmariennadeln darauf verteilen.

Butter in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anlaufen lassen (ca. 5 Min.), mit Weißwein ablöschen und offen ca. 15 – 20 Min. einkochen lassen. Hitze herunterschalten, die Tomaten und das gehackte Basilikum unterrühren und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Leicht weiterköcheln lassen.

In einer großen flachen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach oben langsam braten. Nach ca. 4 Minuten wenden und auf der Hautseite fertig braten. Oberfläche soll auf beiden Seiten leicht gebräunt sein.

Tomatenragout nochmals abschmecken und mit dem Zanderfilet darauf servieren.

DAZU

Salzerdäpfel oder Reis und Blattsalat