Polnische Küche

ZUTATEN (für 3 -4 Portionen)

2 Paar       Debreziner

20 dag       Spitzpaprika rot

2 EL           Tomatenmark

200 g          Gemüsezwiebeln

150 ml        Weißwein trocken

1/2 l             Rindsuppe

20 dag         Erdäpfel

2 EL             Paprika edelsüß + eine Prise scharf

20 dag         Tomaten

250 g            Champignons  *)

je 2 EL         Öl und Schweineschmalz

2 Stk             Lorbeerblätter

1/2 Bund      Petersilie

Salz und Chilipulver

VORBEREITUNG

Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten häuten und würfeln. Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln. Gleich mit Zitronensaft beträufeln! Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Rindsuppe zustellen. Debreziner in 1 – 2 cm Stücke schneiden.

ZUBEREITUNG

Öl und Schweineschmalz in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebelspalten darin anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Debrezinerstücke dazu geben und anbräunen lassen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Rindsuppe auffüllen und mit Chilipulver und Paprikapulver würzen. Erdäpfel und Lorbeerblätter dazu geben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

Danach Tomaten-, Paptika- und Champignonstücke beifügen und weitere 15 – 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker herzhaft abschmecken und vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

DAZU

Weißbrot oder Gebäck und ein gut gekühltes Bier.

 

*)  In einer Version kommen auch noch Kidneybohnen aus der Dose dazu.

Spezialität am Balkan. Wird in den Staaten unterschiedlich gekocht!

 

ZUTATEN

500 g         Faschiertes gemischt

100 g          Zwiebel

3 – 4 Stk     Knoblauchzehen

1 Stk          (alte) Semmel und etwas Milch

200 g          Schafkäse (Feta)

Gewürze siehe Vorbereitung.

 

VORBEREITUNG

Faschiertes gut durchkneten, salzen und pfeffern. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl bei mittlere Temperatur glasig braten und dann auskühlen lassen. Semmel in ganz kleine Stücke schneiden, mit etwas Milch übergießen und verkneten. Ausdrücken und unter das Faschierte mischen. Glasige Zwiebeln ebenso.

Das Faschierte wie folgt würzen: 1 Messerspitze Kreuzkümmel (Cumin), 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Pul biber (alternativ Paprika scharf), Salz und Pfeffer frisch gemahlen. Knoblauch hineinpressen, dann gut vermischen und durchkneten,  mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.*)

ZUBEREITUNG

Fleischmasse abschmecken und eventuell nachwürzen. Ein großes Stück Frischhaltefolie auflegen, die Fleischmasse darauf breit drücken bis eine gleichmäßige Stärke von ca. 1 cm erreicht ist. Vom Schafkäse ganz dünne Schnitten herunterschneiden (oder gut zerbröseln) und auf die Fleischmasse legen. Dann in der Mitte zusammenklappen und wieder in ein runde oder ovale Form drücken. Vorsicht! Schafkäse muss drinnen bleiben und nicht aus der Fleischhülle herausragen!

In einer großen Pfanne Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und die breit gedrückten Fleischfladen beidseitig vorsichtig braten. Öl darf nicht zu heiß werden sonst verbrennt die Oberfläche schnell!  Besser ist langsam bei mittlerer Temperatur braten und am Schluss noch kurz auf Grill schalten. Sofort noch heiß servieren. Senf und Ajvar dazu reichen.

DAZU

Erdäpfel, die man mit dem Fleisch in der Pfanne braten kann oder Fladenbrot. Gegrilltes Gemüse. Salat, bevorzugt Tomatensalat mit Joghurt-Dressing.

 

 

*) Wenn Erdäpfel als Beilage vorgesehen sind jetzt kernweich kochen.

 

 

 

ZUTATEN

60 g         Sauerrahm

40 g         Senf (im Original französischer)

1 Stk.        Tomate, klein

1 – 2 Stk.   Knoblauch

Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß

 

ZUBEREITUNG

Zuerst  Sauerrahm und Senf gut verquirln, die Tomate  reiben und nur den Abrieb  zur Mischung geben, Knoblauch pressen und dazu geben. Das Ganze gut verrühren und mit Salz und Paprika edelsüß (geräuchert)  abschmecken.                           ,

Italienische Küche

ZUTATEN

500 g           Spinat

2 Stk.           Zwiebeln, je ca. 100 g

150 g             Champignons

100 g             Hartwurst oder Salami

150 g             Schinken, gekocht

1 EL              Butter

100 g             Gouda, gerieben

Salz und schwarzer Pfeffer

VORBEREITUNG

Spinat verleseen und waschen, Zwiebeln fein hacken, Champignons blätterig schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Hartwurst klein würfeln, Schinken in schmale Streifen schneiden. Gouda reiben. Backrohr auf 200 ° Grill vorheizen.

ZUBEREITUNG

Butter in einem hohen Topf zerlassen und Zwiebeln darin glasig braten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Dann Champignons, Hartwurstwürfel und Schinkenstreifen dazu geben und alles 5 bisw 6 Minuten rührbraten. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Alternative: Statt Hartwurst- und Speck eine Dose Thunfisch neutral untermischen und mit 1 EL Sauerrahm würzen.

Griller im Backrohr vorheizen. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. grillen. Ständig kontrollieren.

DAZU

Ideal: mit gekochten Nudeln z.B. Fussili vermischen.

 

Ein feines Wintersupperl!

ZUTATEN für 2 große Portionen.

300 g     Erdäpfel

150 g       weißer Bierrettich oder schwarzer Rettich

1 Stk.       Knoblauchzehe

1 TL         Olivenöl

1/2 Stk.    Zwiebeln

400 ml      Gemüsesuppe

1/8 L          Weißwein, trocken

100 ml        Schlagobers (Sahne)

1 TL            Salz und eine Prise Pfeffer

Eventuell Schnittlauchröllchen und Paprikapulver zum Garnieren. Brotwürfel rösten

VORBEREITUNG

Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.  Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Gemüsesuppe zustellen . Rettich in dünne Scheiben schneiden , gut salzen und zugedeckt rasten lassen.

ZUBEREITUNG

Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Die Erdäpfel mit den Zwiebeln hineingeben. Den Knoblauch mit der Presse dazu geben und gut umrühren. Salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen.

So lange kochen bis der Wein verdunstet ist, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und so lange kochen bis die Erdäpfel weich sind. Die Rettichscheiben dazu geben und kurz (ca. 3- 5 Min.) mitkochen.

Die Sahne zufügen und alles pürieren. Eventuell mit einem Hauch Paprika und Schnittlauchröllchen garnieren und heiß servieren.

DAZU

Geröstete Schwarzbrotwürfel oder Weißbrot. Salat kann, aber muss nicht sein.