Kraut eingebrannt

Hausmannskost, klassische Beilage der Wiener Küche

ZUTATEN

1 Stk.                Weißkrautkopf, am besten Braunschweiger (ca. 500 – 600 dag)

1 Stk:                säuerlicher Apfel

je 60 g              Schweineschmalz oder Maiskeimöl und Mehl

10 g                   Räucherspeck, möglichst nur fett!

2 EL                  Kümmel ganz

2 – 3 Löffel       Hesperidenessig

½ EL                 Kristallzucker

1 L                     Rindsuppe

Salz + Pfeffer

 

VORBEREITUNG

Weißkraut (Braunschweiger) vierteln, Stängelansätze und Strunk entfernen. Kraut in ca. 2 cm breite Teile schneiden, kräftig salzen. Für Krautfleckerl 250 g zurückbehalten. Zuckern! Apfel schälen, Rindsuppe zustellen.

ZUBEREITUNG

In einer hohen Pfanne mit Schweineschmalz bzw. Öl und Mehl eine hellbraune Schwitze machen. Speckwürfel darunter mischen, mit Essig ablöschen und von der Herdplatte nehmen. Apfel hineinreiben, gut umrühren und 0,75 L Rindsuppe beifügen. Kümmel dazu geben und abschmecken. Vorsicht! Wenn eine echte Rindsuppe verwendet wird kann diese schon gut gesalzen sein. Dann vorsichtig oder gar nicht mehr salzen!

Das Kraut bei mittlerer Hitze in ca. 40 – 50 Minuten kernweich dünsten, dabei gelegentlich umrühren oder mit der restlichen Suppe verdünnen! Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

DAZU

Faschierte Laibchen, Leberkäse, Schweinsmeisen oder Knacker. Erdäpfelpüree bzw. Salzkartoffel.

 

Eignet sich auch sehr gut zum Aufwärmen bzw. Einfrieren!

 

 

 

 

 

 

 

*) Speck natur, nicht vorher anbraten!

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