Hausmannskost

ZUTATEN

4 Stk.                Schopfbraten in dicken Scheiben oder 80 dag im Ganzen mit Schwarte

3 Stk.                Knoblauchzehen

2 – 3 EL.           Öl und Schweineschmalz 50 : 50

4 – 6 Stk.          Erdäpfel

2 – 3 Stk.          Zwiebeln gelb

Salz, Pfeffer + Kümmel gemahlen

 

VORBEREITUNG

Schopfbraten gut salzen und mit etwas Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Mindestens eine Stunde rasten lassen. Erdäpfel schälen und in 2 . 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze aufwärmen.

ZUBEREITUNG

Öl-Schmalz-Gemisch stark erhitzen, Fleischscheiben auf beiden Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Erdäpfelscheiben im restlichen Fett auflegen und salzen, , Zwiebelspalten dazu geben, Knoblauch dazu pressen. Einige Minuten andünsten und dann alles miteinander mischen. Dann das Fleisch (mit Salft) darauf legen und die Pfanne auf der untersten Schiene ins Backrohr stellen. Nach ca. 10 Min. Hitze auf 180°C  herunter schalten, eventuell mit etwas Wasser aufgießen und Fleisch wenden. Nach weiteren 15 Min. Hitze auf 100°C herunterschalten. Zwiebel- und Erdäpfelscheiben durchmischen, Fleisch wenden und eventuell etwas Wasser dazu geben. Nochmals 15 – 20 Min. garen bis das Fleisch weich ist.

Fleisch im Ganzen:

Rundherum gut anbraten, dann mit der Schwarte nach oben ins Rohr stellen. Wenn sich eine Kruste gebildet hat das Fleisch umdrehen. Ist die Schwarte weich wieder umdrehen und schröpfen. Dann erst Erdäpfelscheiben und Zwiebelspalten auf dem Boden verteilen, eventuell etwas Wasser hinzufügen und Fleisch mit der Schwarte nach oben drauflegen. Bei fallender Temperatur 180°C und 100°C braten bis das Fleisch weich ist. Von Zeit zu Zeit aufgießen.

DAZU

Semmelknödel, Stöckelkraut oder Krautsalat