ZUTATEN

4 Stk.              Filet-Steaks, ca. 3 cm hoch

1 Stk.              Zwiebel (ca. 50g)

1 EL               Pfefferkörner bunt oder grün

1/16 L            Weinbrand

1/8 L              Bratensaft (notfalls Würfel)

0,1 L               Schlagobers

1 EL               Butter

Salz, Pfeffer, Majoran, Öl, Butter

 

VORBEREITUNG

Zwiebel fein hacken, Pfefferkörner im Mörser zerdrücken, Bratensaft zubereiten (1 Würfel in 1/8 L warmes Wasser zerbröseln + einmal aufkochen > warm stellen), Alufolie vorbereiten.

 

ZUBEREITUNG

für Medium-Steaks

Maiskeimöl in schwerer Pfanne stark erhitzen, Steaks auf jeder Seite eine halbe Minute anbraten bis sie Farbe annehmen dann erst salzen und pfeffern. Hitze stark zurückschalten!

Steaks bei reduzierter Hitze auf jeder Seite zwei Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt mindestens 5 Minuten rasten lassen.

Butter in das restliche Öl in der Pfanne geben, Zwiebel und zerstoßene Pfefferkörner dazu geben und glasig schwitzen, mit dem Weinbrand ablöschen, verrühren und den Bratensaft dazu geben. Sauce aufkochen, eventuell noch mit etwas Wasser strecken, mit Schlagobers verrühren und cremig einkochen.

Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Steaks aus der Alufolie in die Pfanne geben und mit dem Saft aus der Folie übergießen. Restlichen Saft in die Sauce einrühren. Steaks in der Sauce kurz ziehen lassen und dann servieren.

DAZU

Erdäpfelkroketten (Tiefkühlware, 7 Stk. pro Person auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr mit 180° Umluft ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene braten) und Salat der Saison.

 

Blattsalat mit Rotwein-Dressing

 

 

 

Pfefferrahmsauce lässt sich auch ohne Bratensaft zubereiten!