ZUTATEN
für 2 Stk. Fertigteigblätter
1 Packung Croissant- und Plunderteig oder Blätterteig (Tante Fanny)
50 g Butter
100 g Staubzucker
20 g Vanillepuddingpulver
250 g Topfen (am besten Bröseltopfen)
1 Stk. Zitrone (Schale + 3 EL Saft)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Fülle 70 g Rosinen mit 2 EL Rum/Cognac einweichen und 10 Min. rasten lassen.
Mehl zum Teigausrollen, 1 Eiklar, Butterschmalz zum Einfetten des Backblechs oder Backpapier
VORBEREITUNG
Butter auf Zimmertemperatur bringen. Wenn kein Bröseltopfen: 20% des Topfens durch ein Tuch passieren, Zitrone: Schale abreiben und 3 EL Saft auffangen, Ei trennen, Backblech einfetten, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Rohr auf 150 ° Umluft vorheizen.
ZUBEREITUNG
Butter und Staubzucker schaumig rühren, abgeriebene Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft untermischen. Puddingpulver, Vanillezucker und am Schluss den Topfen dazu geben. Eine Prise Salz darüber streuen, gut verrühren und abschmecken.
Fertigteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig ausrollen und in zwei Hälften teilen. Getrennt mit dem Nudelwalker ausrollen und jeweils in der Teigmitte die Fülle auftragen. Teig zuerst auf der Schmalseite mit Eiklar bestreichen und einschlagen. Mittelteil auch mit Eiklar bestreichen und den Teig über die Mitte hinweg einschlagen. Mit dem restlichen Eiklar die ganze Teigoberfläche bestreichen.
Auf das eingefettete Backblech geben und auf die untere Schiene im Backrohr legen. Backzeit 15 – 20 Min. (Umluft) Wenn die Oberfläche zu stark bräunt das Blech einmal drehen oder über die ganze Fläche eine Alufolie legen.
Nach der Backzeit Rohrtemperatur abschalten und den Strudel bei halb geöffneter Backrohrtür noch ca. 10 – 15 Minuten rasten lassen. Nicht länger, fällt sonst zusammen! Mit Staubzucker bestreut servieren.