ZUTATEN
1 kg Tintenfische frisch, notfalls tiefgekühlt
1 Stk. Pfefferoni rot, ca. 4 cm lang
1 Bund Petersilie gehackt
1/8 L Rindsuppe
800 g Tomaten, geschält, notfalls aus der Dose
2 – 3 EL Tomatenmark
1 Stk Paprikaschote rot
1 Stk. (Spitz)-Paprika rot
1 – 2 Stk. Knoblauchzehe(n)
0,125 L Weißwein, trocken
6 EL Olivenöl (60 g)
3 EL Basilikum frisch oder 1 EL getrocknet
Salz und weißer Pfeffer
VORBEREITUNG
Römertopf mindestens eine halbe Stunde wässern. Tintenfische auftauen, kalt abspülen, mit Küchenrolle trocknen. Tentakel abschneiden und fein hacken, Tuben in 2 cm breite Ringe schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig würzen. Pfefferoni entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Tomaten überbrühen und schälen, Stengelansätze herausschneiden und halbieren. Gut salzen und pfeffern. Je nach Reifegrad der Tomaten Schnittflächen mit Tomatenmark bestreichen.
ZUBEREITUNG
Den Boden des Römertopfes mit den Tintenfischringen und Tentakeln bedecken. Pfefferoniwürfel und Petersilie darüber streuen. Gut verrühren und mit Rindsuppe nur soweit aufgießen, dass die Tintenfischmasse mit Suppe bedeckt ist. Zugedeckt ins kalte Rohr auf die untere Schiene stellen. Rohrtemperatur auf 200 °C Heißluft einstellen und ca. 30 – 40 Minuten garen.
Deckel abheben, alles gut vermischen und abschmecken. Eventuell Kräuder des Südens und einen Schuß Weißwein untermischen. Dann die Tomaten mit der Schnittfläche oben auf die Tintenfischmasse legen. Mit Olivenöl begießen und wieder ins Rohr stellen. Nochmals 20 Minuten garen. Je nach erwünschter Konsistenz dazwischen etwas Saft abschöpfen oder mit Wasser aufgießen.
DAZU
Teigwaren – am besten schwarze Bandnudeln (mit Tintenfischtinte) – oder andere Teigwaren. Nudeln nach Vorschrift dünsten und mit der Fischmasse vermischen. Fisch verteilen. Gut dazu auch weißer Wecken, Baguette oder Toastbrot und Blattsalat.