Hausmannskost (Wiener Küche)
ZUTATEN
800 g Rindfleisch (Gab, Rostbratenried oder Beiried)
200 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Peterwurzen, Pastinaken)
4 EL Maiskeimöl
20 g Butter
100 g Zwiebeln gelb
8 Stk. Kapern
1/8 L Sauerrahm
3 – 4 dl Rindsuppe + Wasser 50 : 50 *)
20 g Mehl glatt
Salz, Pfeffer schwarz frisch gemahlen, Estragonsenf, Petersilie gehackt und
ganz wenig Zitronenschale gerieben
VORBEREITUNG
Rindfleisch in vier Scheiben schneiden, plattieren und Ränder einschneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen und gut einmassieren. Das Suppengemüse in 2 mm breite feine Streifen schneiden. Zwiebeln nudelig schneiden. Kapern hacken, Rindsuppe zustellen.
ZUBEREITUNG
Beschichtete Pfanne mit Öl stark erhitzen. Zuerst die mit Senf bestrichene Seite anbraten bis sie anbräunt, wenden und zweite Seite ebenso. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Im verbliebenem Öl die Zwiebeln licht rösten, mit Suppe aufgießen, verrühren und Rostbraten wieder hineinheben. Kapern und etwas Zitronenschale beifügen. Zugedeckt dünsten. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Suppengemüse darin andünsten.
Nach ca. 70 – 90 Minuten das Wurzelgemüse zum Fleisch geben und gemeinsam weich dünsten. Sauerrahm und Mehl vermischen, Fleisch aus der Sauce nehmen und mit der Sauce verrühren. Einige Minuten verkochen lassen, Fleisch nochmals kurz hineingeben und dann mit Sauce bedeckt auf die Teller geben. Mit Petersilie bestreut und den Beilagen servieren.
DAZU
Erdäpfelkroketten, Semmelknödel oder Nockerl. Blatt-, Tomaten- oder Gurkensalat.
*) Bei echter Rindsuppe Vorsicht wenn sie schon gesalzen ist!