Räucherforellen-Mousse

ZUTATEN

4 – 5 geräucherte Lachsforellenfilets (ohne Haut) auch Bachforelle oder Saibling

1 Karotte

1/2 kleine Sellerieknolle

1/2 Stange Lauch

5 Champignons (in Scheiben)

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

400 ml Hühner- oder Gemüsesuppe

6 Blatt Gelantine

250 ml Schlagobers

 

VORBEREITUNG

Karotte Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Mit Forellenfilets, Champignons, Rosmarin, Thymian und Suppe in einem Topf ansetzen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.

ZUBEREITUNG

Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und durch ein feines Sieb passieren. Eingeweichte Gelantine in der warmen Masse auflösen. Masse nochmals abschmecken und abkühlen lassen.

Obers cremig schlagen und unterheben. Masse in die mit kaltem Wasser ausgespülten Formen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Mousse aus den Formen stürzen, mit Forellenkaviar und Kräuterblättchen garnieren.

DAZU

Weißbrot, Baguette oder Toastscheiben

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