Mediterrane Küche (Griechenland)
ZUTATEN
2 Stk. Putenoberkeulen, wenn möglich ausgelöst (ca. 400 g)
2 Stk. Knoblauchzehen
Salz + weißer Pfeffer gemahlen
250 g Schafkäse (Feta)
je ½ Bund Thymian und Basilikum
4 Stk. Zwiebeln, mittelgroß
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
½ L Gemüsesuppe aus Würfeln
4 Stk. Tomaten oder 250 g Cherrytomaten
2 – 3 EL frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian etc.)
VORBEREITUNG
Putenkeulen waschen, trocken tupfen auslösen und überflüssiges Fett entfernen. Mit Salz, weißem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch gut einwürzen und mindestens 1 Stunde (noch besser über Nacht!) marinieren.
200 g Schafkäse in sehr kleine Würfel schneiden, mit gehacktem Basilikum und etwas Thymian zu einer Masse verkleben. 50 g Schafkäse klein bröseln und aufheben. Suppe aufstellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Tomaten enthäuten und grob würfeln, Kräuter ganz fein hacken.
ZUBEREITUNG
Rohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen. In einer hoher Pfanne Butterschmalz erhitzen. Keule mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett legen, die Käsemasse auftragen und Keule fest rollen. Mit Spagat zusammenbinden und auf allen Seiten scharf anbraten. Angebratene Keule herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Zwiebelspalten in die Pfanne geben und leicht anbraten, Tomatenmark einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der halben Gemüsesuppe ablöschen. Alles in einen Bräter füllen und die Keule dazu geben. Im Backrohr zunächst 30 Minuten zugedeckt schmoren. Gelegentlich aufgießen!
Tomaten bzw. Cherrytomaten dazu geben und mit restlicher Suppe oder Wasser aufgießen.
Abschmecken und 10 Minuten offen im Rohr weiter schmoren. Dann nochmals mit Wasser
(1/4 Liter max.) aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten fertig garen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie etwa 10 Minuten rasten lassen. Restlichen Schafkäse zerbröseln und zur Sauce im Bräter geben. Frische Kräuter darunter mischen und abschmecken. Keule wieder in den Bräter geben einige Male in der heißen Sauce wenden und servieren.
DAZU
Reis und Blattsalat mit Rotwein-Dressing