ZUTATEN
1 Stk. Weißkrautkopf (Braunschweiger in Lake eingelegt, ca. 1 – 1,5 kg
500 g Sauerkraut (im Paket)
3/4 kg Faschiertes, gemischt – soll nicht zu trocken sein!
125 g Räucherspeck
1/2 Tasse Reis, gekocht
1/4 L Rindsuppe (auch aus Würfeln)
1 1/2 EL Tomatenmark
je 1/2 EL Ajvar und Petersilie gehackt
1 Stk. Zwiebel, mittelgroß
1 Stk. Ei, klein
1 EL Mehl
1 EL Sauerrahm
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Vegeta, Paprika
VORBEREITUNG
In Lake eingelegtes Kraut am Markt oder im Supermarkt kaufen, selber kochen lohnt sich nicht. Reis fast gar kochen, Speck sehr fein würfeln. Rindsuppe zustellen, Petersilie fein hacken.
ZUBEREITUNG
Zuerst die Füllung zubereiten: Faschiertes mit Speckwürfeln und Reis vermischen, Zwiebel hineinreiben, Tomatenmark, Ei und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer, etwas Paprika und 1/2 TL Vegeta würzen. Falls kein Vegeta zur Verfügung steht auch noch salzen, sonst nicht da Vegeta schon salzig ist. Masse etwas rasten lassen und dann nochmals abschmecken.
Kraut am Strunk kreuzweise einschneiden und die Blätter vorsichtig ablösen. Große Blätter die sich zum füllen eignen beiseite legen, es sollten 30 – 40 Blätter zum Füllen sein. Alle Blätter kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In die großen Krautblätter auf das Strunkende (!) etwa eigroße Hackfleischmasse legen. Das Blatt nun von den Seiten einschlagen und dann vom Strunk her aufrollen. Etwa 30 – 40 Krautwickler so vorbereiten.
Die kleinen oder zerrissenen Krautblätter zuerst in ca. 2 cm breite Streifen und dann in Quadrate schneiden.
In einem großen, hohen Topf etwa 2 EL ÖL erhitzen und das Sauerkraut dazu geben. Mit 1 1/2 EL Paprika edelsüß und 2 EL Tomatenmark vermischen und kurz anbraten.
Den Topf vom Herd nehmen und 5 – 6 Krautwickler hineinschichten. Mit etwas Vegeta bestreuen und die nächste Lage quer zur ersten legen. Je nachdem wieviele kleine quadratisch geschnittene Blätter zur Verfügung stehen auch einmal eine Lage dazwischen geben. Für den Abschluss oben sollen aber noch genügend geschnittene Blätter zur Verfügung stehen.
Sarma mit Rindsuppe aufgießen, Hitze auf so gering wie möglich schalten und mindestens 2 Stunden, wenn möglich 4 – 6 Stunden, zugedeckt köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren Mehl und Sauerrahm glatt rühren und untermischen.
DAZU
Salz-Erdäpfel (kann man zum Schluss auch im Topf mitkochen) oder herzhaftes Schwarzbrot. Ein Glas Bier oder Weißbier gehört dazu! ____________________________________________________________________________________
Sarma wird wie Gulasch durch Aufwärmen immer besser. Für Gäste kann man es deshalb problemlos schon am Vortag kochen und dann aufwärmen.