Hausmannskost, Wiener Küche
ZUTATEN
500 g Rindfleisch, bevorzugt hinterer Wadschunken (Oberschenkel), sonst vorderer.
400 – 500 g Zwiebeln, gelb oder weiß
80 g Maiskeimöl und Schweinefett weiß (3/4 zu 1/4)
40 g Paprikapulver edelsüß und eine Prise scharf
2 L Rindsuppe, mit ca. 1/8 L Wasser etwas verdünnt
400 g Erdäpfel geschält
2 KL Tomatenmark
1 – 2 Stk. Knoblauchzehen
40 g Mehl glatt (eventuell zum Eindicken) alternativ: Fix Einbrenn
Salz, Kümmel gemahlen, Majoran und ein Spritzer Essig zum Ablöschen
VORBEREITUNG
Rindfleisch und Erdäpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Rindsuppe zustellen.
ZUBEREITUNG
Öl und Schweineschmalz in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Fleisch beigeben und gut durchrühren. Paprikapulver einrühren und sofort mit einem guten Spritzer Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und mit der Rindsuppe aufgießen. Knoblauch hineinpressen und Gewürze beifügen. Alles gut verrührt ca. 40 – 50 Min. dünsten. Kann gut wallend kochen sonst wird das Rindfleisch nicht weich! Erst wenn das Fleisch kernig weich ist die Kartoffelwürfel beifügen und weitere ca. 10 Min. kochen. Erdäpfel sollen auch kernig weich sein. Ich koche die letzten 10 Minuten ohne Deckel, Geschmack und Konsistenz werden besser.
Wenn die Konsistenz dicker sein soll Mehl in etwas Wasser auflösen und zügig einrühren. Alternativ dazu: Fix-Einbrenn (Knorr) einrühren. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
DAZU
Semmeln oder Schwarz- bzw. Weißbrot und ein kühles Bier.
Gulaschsuppe wird durch Aufwärmen immer besser. Sie läßt sich auch sehr gut portionsweise einfrieren!