Britisches Rezept aus der feinen Fischkochschule!
ZUTATEN
400 – 600 g Forellen- oder Saiblingsfilets
75 g Butter
75 g Karotten
75 g Stangensellerie
75 g Porree (Lauch)
85 ml Weißwein trocken (Welschriesling, Veltliner etc.)
600 ml Hühnersuppe
1/2 Bund Basilikum frisch
1 – 2 TL Zitronensaft
Salz + Pfeffer
VORBEREITUNG
Hühnersuppe aufstellen, Fischfilets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und gut salzen, pfeffern. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Erdäpfel schälen und zustellen. Karotten, Porree und Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
50 g Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen. Karotten-, Porree- und Selleriescheibchen 3 Minuten zugedeckt darin andünsten. Mit Wein und Suppe aufgießen und offen einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist (dauert ca. 30 – 40 Min.!)
Fischfilets mit der Seite ohne Haut unten darauf legen, die Hälfte des Basilikums auf die Filets streuen und zugedeckt ca. 10 Min. sehr sanft dünsten. Filets herausheben und auf vorgewärmten Tellern warm halten.
Sauce mit der restlichen Butter, 1 – 2 TL. Zitronensaft und dem restlichen Basilikum nochmals kurz aufkochen und über die Filets gießen.
DAZU
Petersilienerdäpfel