Brotaufstriche

Gut für die abwechslungsreiche, schnelle Jause. Geradezu ideal als Aufstrichbüffet wenn viele Gäste kommen. Bei uns ist das zur Tradition am Stefanitag (26.12.) für die ganze Familie geworden. Tipps dazu am Schluss dieses Beitrages!

 

MIT FLEISCH UND SPECK

 

1 Blunzenaufstrich

 1 Blunze geselcht, möglichst mager nur mit wenigen oder ohne Fettbröckerln drin

150g Schweineschmalz,

ev. + 1 TL Bratlfett

½ Zwiebel

2 – 3 TL Majoran gemahlen

1 Prise Kümmel gemahlen

Salz, schwarzer Pfeffer

 

 

 

 

Zwiebel schälen + fein hacken, Blunze schälen + faschieren. Blunze mit Schmalz und Zwiebel gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran + ev. gemahlenen Kümmel abschmecken. In passendes Gefäß füllen und mind. 30 Min. kühl rasten lassen.

 

Haltbarkeit mind.1 Woche, wird vom Geschmack her immer besser.

Mit gewürfeltem roten Zwiebel garnieren.

 

2 Schinkenaufstrich         geht schnell

 

150g Pressschinken (auch Beinschinken oder andere)

3 Eier, hart gekocht

3 EL saure Sahne

1 Bund Schnittlauch

Salz und schwarzer od. weißer Pfeffer

Eier schälen und fein hacken, Schinken fein hacken oder mit dem Handmixer zerkleinern, (soll eine feste Konsistenz bekommen). Schnittlauch in Röllchen schneiden.

In einer Schüssel alles gut ver-mengen, mit Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

3 Selchfleischaufstrich               

 

150g Selchfleisch gekocht

100g Gervais

50g Butter

2 EL Kren frisch gerieben

1 KL Petersilie klein gehackt

1 – 2 KL scharfer Senf

1 MS Kümmel gemahlen

Salz und schwarzer Pfeffer

Selchfleisch kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer pürieren. Butter handwarm cremig rühren mit Fleisch, Gervais, Kren, Petersilie und Senf gut verrühren.

Mit wenig Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

 

Mit grob gehackten Zwiebeln garnieren.

 

 

 

 

4 Speck-Nussaufstrich

 

200g mehlige Kartoffel geschält

2 Knoblauchzehen

100g Hamburgerspeck fein gewürfelt

50g Pistazien fein gehackt

2 kleine Zwiebel klein gewürfelt

75g Sauerrahm

50g handwarme Butter

2 EL Estragon frisch gehackt

Salz und Pfeffer

Kartoffeln zusammen mit den Knoblauchzehen in Salzwasser weich kochen, ausgekühlt mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer kleinen Pfanne Speck auslassen, darin die Zwiebel und gehackten Pistazien anrösten. Butter schaumig rühren, Sauerrahm dazu und in die Kartoffelmasse unterheben. Mit der Speckmasse und dem Estragon vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen!

 

Mit gehackten Pistazien garnieren.

 

 

5 Verhackertes

 

250g geräucherter durchwachsener Bauchspeck, Schwarte entfernen

1 TL Majoran gemahlen

2 Knoblauchzehen

schwarzer Pfeffer

ev. etwas Bratlfett oder Schweineschmalz mit ein paar Grammeln

Speck kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer fein hacken, Knoblauch pressen und darunter rühren, mit Majoran und Pfeffer kräftig würzen. Jetzt je nach Geschmack noch etwas Bratlfett dazu oder Grammeln pürieren, mit Schmalz vermischen und dazu.

 

Mit Zwiebelringen und Gewürz-gurken gewürfelt oder -scheiben garnieren.

 

 

6 Zungenaufstrich                        geht schnell

 

200g gekochte geselchte Rindszunge

2 Eier hart gekocht

2 EL Sauerrahm

1 Gewürzgurke

1 – 2 TL scharfer Senf

1 Bund Schnittlauch

Salz

Eier kochen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zunge klein hacken. Gurkerl klein hacken. Alles gut vermischen. Sauerrahm mit Senf gut verrühren und hineinmischen.

 

Erst vor dem Servieren Schnittlauch unter die Masse rühren und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

 

 

 

 

MIT GEFLÜGEL

 

 

7 Putenaufstrich

 

200g Putenbrust gebraten

125g Gervais

60g Butter handwarm

etwas Zitronensaf

1 EL Marsalawein

1 TL Röstzwiebel (fertig)

4 – 6 Tropfen Tabasco

3 – 5 Tropfen Worcestersauce

1 gute Prise Chili gemahlen

1 MS flüssiger Honig

Pfeffer

Röstzwiebel klein schneiden, Putenbrust kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer pürieren. Butter schaumig rühren, Gervais und Putenbrust untermengen, Honig, Marsala, Röstzwiebel und Zitronensaft unterheben. Mit Chili, Tabasco, Worcestersauce und Pfeffer abschmecken.

 

Mit gehackter Petersilie und halbierten Kirschtomaten garnieren.

 

 

8 Putenschinken-Aufstrich        geht schnell

 

150g Putenschinken

1 gelber Paprika

2 Zweige Rosmarien

200g Frischkäse

1 TL Kurkuma

Salz und Pfeffer

Putenschinken fein schneiden, Paprika sehr klein würfeln. Rosmarien fein hacken. Schinken, Paprika und Frischkäse gut vermischen, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken

 

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

 

 

 

 

MIT FISCH

 

 

9 Forellen- oder Saiblingaufstrich        geht schnell

 

125g Forellen- oder Saiblingsfilet ohne Haut

250g Topfen

1 MSP Ingwer gemahlen

1 MSP Chillipulver

1 Prise Rohzucker

3-6 Tropfen Tabasco

1 Prise Cayennepfeffer

½ KL Zitronensaft

Salz + Pfeffer

Von den Filets eventuell vorhandene Gräten entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Topfen fein pürieren. Mit Ingwer, Chili, Tabasco, Zucker, Cayenne-pfeffer und Zitronensaft würzen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Eventuell mit blauen Trauben garnieren.

 

 

10 Lachsaufstrich                        

 

200g Räucherlachs

¼ Zwiebel

½ EL Dille gehackt

1 Knoblauchzehe

Saft von ¼ Zitrone

¼ KL Olivenöl

125g Gervais

Salz und Pfeffer

Räucherlachs kleinwürfelig schneiden. Mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz verrühren und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lachs fein pürieren, Gervais glatt verrühren, Zwiebel und Dille unterheben und mit Lachspüree gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit Zitronenschnitzel garnieren.

 

 

11 Lachs-Ei-Aufstrich                  geht schnell

 

150g Räucherlachs

2 Eier hart gekocht

125g Creme fraiche

ein paar Tropfen Zitronensaft

Pfeffer und Salz

Lachs und Eier kleinwürfelig schneiden und miteinander fein pürieren. Creme fraiche glatt verrühren und das Lachsmus unterheben. Mit Salz, weissem Pfeffer und ev. ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

 

Mit Zitronenschnitzel garnieren.

 

 

 

 

12 Makrelenaufstrich

 

250g Makrelenfilets geräuchert

1 EL Zitronensaft

80g Butter handwarm

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

Makrelenfilets enthäuten, ev. Gräten entfernen und klein hacken. Petersilie ebenfalls klein hacken. Butter mit Zitronensaft cremig verrühren, Makrele und Petersilie unterheben, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

 

Mit Scheiben von hartem Ei garnieren.

 

 

13 Sardinenaufstrich – scharf!

 

2 Dosen Nuri-Sardinen *)

2 Eier hartgekocht

40g Butter

40g Essiggurken süss-sauer

Salz und Pfeffer

 

 

 

 

*) Nuri ist wichtig wegen der Schärfe!

Butter handwarm cremig verrühren. Eier und Essiggurken sehr fein hacken. Sardinen halbieren, Rückgrate entfernen, samt dem Öl mit einer Gabel zerdrücken und alles miteinander gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Essiggurkerl grob würfeln und damit garnieren.

 

 

14 Thunfischaufstrich pikant

 

150g Thunfisch natural aus der Dose

15g Sardellenfilets

4 EL Creme fraiche

60g Gervais

60g Butter handwarm

1 Eidotter

10 Kapern

1 TL Zitronensaft

1 Prise Chili gemahlen

1 KL Estragon-Senf

ev. 1 MS Mango Chutney (muss nicht unbedingt sein!)

Salz und Pfeffer

Kapern fein hacken, Thunfisch und Sardellenfilets gut abtropfen lassen, mit Küchenrolle abtupfen und alles im Mixer fein pürieren. In einer Schüssel handwarme Butter, Gervais, Creme fraiche und Eidotter cremig rühren. Die Fischmasse und Kapern unterrühren. Mit Chilipulver, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer (und ev. Mango Chutney) würzen.

 

Mit Cherry-Tomaten (halbiert oder in kleinen Scheiben) garnieren.

 

 

 

 

MIT KÄSE

 

15 Blauschimmelkäseaufstrich            geht schnell

 

200 g Blauschimmelkäse nicht zu weich (z.B. Bavaria blu)

160g Hüttenkäse

2 Knoblauchzehen in Salz zerdrückt

1 – 1 ½ EL Schnittlauchröllchen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

 

Tipp: Besonders gut dazu: Laugengebäck!

Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden und mit der Gabel zerdrücken, mit dem Hüttenkäse gut vermischen. Knoblauch und Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit einigen Schnittlauchröllchen und einer Prise Paprika garnieren.

 

 

16 Camembertaufstrich

 

250g Camembert, nicht zu reif

60g Butter handwarm

3 Frühlingszwiebel

2 EL Creme fraiche

2 EL Cognac

½ TL frisch geriebener Ingwer

1 Prise Cayenne-Pfeffer

2 – 4 Tropfen Tabasco

Etwas Zitronensaft

½ Bund Petersilie

Schnittlauchröllchen

Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebel putzen, waschen, bis zum Grün in feine Scheiben schneiden. Camembert in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel handwarme Butter, Creme fraiche und Cognac cremig rühren. Camembertstückchen beifügen und mit dem Handmixer alle Zutaten gut vermengen. Frühlingszwiebel unterheben und mit Cayennepfeffer, Ingwer, Tabasco, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

 

Schnittlauchröllchen unter den Aufstrich mischen und die restlichen zum Garnieren verwenden.

 

 

17 Feta-Aufstrich (Haydari, türkisch) – etwas scharf!

 

200g Schafkäse (Feta, türk. od. bulgarischer)

175g Joghurt, am besten griechisch

1 Bund Petersilie, glatt

1 – 2 TL Pul biber *)

1 TL Minze, getrocknet oder frisch

2 Knoblauchzehen

1 frischer grüner Pfefferoni

ev. Salz

 

*) türkischer Blättchenpaprika, gibt’s im Gewürzladen oder beim Türken

Schafkäse mit Gabel zerdrücken, Joghurt dazu und zu einer Creme vermischen. Petersilie fein hacken, Pul biber, Minze und gepressten Knoblauch in die Creme einarbeiten. Vorsichtig mit Salz abschmecken.

 

Frischen scharfen Pfefferoni schräg in dünne Scheiben schneiden und Aufstrich zusammen mit gehackten Petersilieblättern garnieren.

 

 

 

 

18 Feta-Kernöl-Aufstrich                        geht schnell

 

400 g Schafkäse

125g Butter

4 – 6 EL Kürbiskernöl

50g Kürbiskerne, grob gehackt

Salz und Pfeffer

Butter handwarm cremig rühren, Schafkäse mit Gabel zerdrücken und mit der Butter vermischen. Gehackte Kürbiskerne und Kernöl dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit grob gehackten Kürbiskernen garnieren.

 

19 Parmesancreme (auch Emmenthaler od. Bergkäse!) geht schnell

 

150g Parmesan

150g Butter handwarm

20g Kresse

2 EL Weißwein, trocken

Salz und Pfeffer

Handwarme Butter cremig rühren, Parmesan sehr fein reiben. Beides mit dem Wein sehr gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kresse waschen, gut abtropfen lassen, fein gehackt darüberstreuen.

 

20 Quargelaufstrich stinkt halt, ist aber mild und sehr gut!

 

250g reifer Quargel

50g Butter handwarm

3 EL helles Bier

2 EL Sauerrahm

1 Bund Schnittlauch

1 mittelgroße Zwiebel

1 TL Paprika rosenscharf

½ KL Kümmel gemahlen

Salz

Zwiebel fein hacken, Schnittlauch in Röllchen. Quargel mit der Gabel gut zerdrücken und mit der hand-warmen Butter, dem Sauerrahm und Bier vermischen. Fein gehackte Zwiebel und Schnittlauch unter-rühren. Mit Kümmel, Salz und Paprikapulver würzen.

 

Dazu stellen: Eine kleine Schale mit Wäscheklammern für die Nase! J

 

21 Sacher-Aufstrich mit Topfen

 

3 hart gekochte Eier

1 grüner Paprika

2 Gewürzgurken

2 Sardellenfilets (oder 2 TL Kapern)

1 mittelgroße Zwiebel

150g Topfen

50g handwarme Butter

1 TL scharfer Senf

1 EL fein gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

Zwiebel, Gewürzgurken, Paprika und zwei Eier fein hacken. Sardellenfilets (oder Kapern) kalt abspülen, trocken tupfen und auch klein hacken. Handwarme Butter cremig rühren und mit dem Topfen gut vermischen. Alle Zutaten unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit Scheiben vom restlichen Ei garnieren.

 

 

 

VEGETARISCHE AUFSTRICHE

 

22 Avocado-Aufstrich                  geht schnell

 

2 sehr reife Avocados

60g Topfen

1 TL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

3 EL Creme fraiche

1 MS Ingwer gemahlen

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer

Avocadofleisch passieren oder fein zerdrücken, sofort mit Zitronensaft beträufeln! Topfen und Creme fraiche gut vermischen, Avocado-Masse unterheben und mit Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

 

Mit Zitronenschnitzeln garnieren.

 

23 Bärlauchaufstrich                   geht schnell

 

250g Topfen

50g Bärlauch

2 EL Sauerrahm

1 TL Kümmel gemahlen

ein wenig Zitronensaft

Salz

Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Topfen mit dem Sauerrahm glatt verrühren und dann den Bärlauch untermischen. Kümmel und Zitronensaft beimengen und kräftig salzen

 

Mit halben Cherrytomaten garnieren

 

24 Ei-Aufstrich „Henriette“

 

5 Eier hart gekocht

100g Butter handwarm

1 EL Majonaise

25g gehackte Kräuter (Dille, Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Kerbel)

1 EL scharfer Senf

Salz

Eier schälen und klein hacken, Butter mit Handmixer cremig rühren.Eier, Majonaise, Kräuter und Senf unterrühren und mit Salz abschmecken. Eiaufstrich 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

 

Essiggurkerl würfeln und garnieren.

 

25 Erdäpfel-Champignon-Aufstrich *)

 

400g Erdäpfel, mehlig

150g frische Champignonköpfe

1 rote Zwiebel

1 TL Butter

2 Knoblauchzehen gepresst

1 Eidotter

1 Bund Schnittlauch in Röllchen

1 Prise Muskatnuss gemahlen

Salz und Pfeffer

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Zwiebel klein hacken, Champignons putzen, trocken tupfen und klein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons anschwitzen und abseihen. Schnittlauch unterrühren und abkühlen lassen. Abgekühlte Erdäpfel passieren und mit Eidotter, Champignons und Knoblauch gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

*) Siehe auch Aufstrich mit Erdäpfeln und Hüttenkäse

 

26 Gurkenaufstrich

 

1 Salatgurke

150g Topfen

2 EL Sauerrahm

1 Knoblauchzehe

1 EL Kren frisch gerieben

½ Bund Dille

Salz und Pfeffer

Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel Fruchtfleisch entfernen und kleinwürfelig schneiden. Gurkenwürfel salzen und 30 Minuten rasten lassen. Topfen in einem Tuch leicht ausdrücken und mit Sauerrahm verrühren. Ausgetretenen Saft der Gurke wegschütten und Gurke ebenfalls in Tuch ausdrücken (Aufstrich wird sonst zu wässerig!) Gurkenwürfel unter die Topfenmasse rühren. Mit gepresstem Knoblauch, Kren und etwas Dille mischen. Mit Pfeffer würzen. Vorsichtig salzen!

 

Garnierung: Restliche gehackte Dille über den Aufstrich streuen.

 

27 Krenaufstrich – scharf!           geht ganz schnell

 

250g Topfen

200g Joghurt (am besten griechisches!)

3 – 5 EL Kren, frisch gerieben

Salz und Pfeffer

Topfen zur Hälfte in einem Tuch gut ausdrücken und mit dem übrigen Topfen und dem Joghurt gut vermengen. Kren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

28 Linsenaufstrich mit roten Linsen

 

330g Rote Linsen getrocknet

½ Liter Gemüsebrühe

2 EL Creme fraiche

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen gepresst

2 EL gehackte Kräuter (Dille, Estragon, Kerbel, Petersilie)

1 TL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

Linsen waschen, gut abtropfen lassen, in kochender Gemüsebrühe zugedeckt bei geringer Hitze 8 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Deckel öffnen und mehrmals umrühren. Linsen abseihen. 1/3 der Linsen in einem Topf mit der Creme fraiche gut vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Fein gehackte Zwiebel, Kräuter und Tomatenmark einrühren. Mit den restlichen Linsen vermischen und mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

 

Mit gehackter Petersilie garnieren.

 

 

 

29 Olivenaufstrich (Tapenade, italienisch)      geht schnell

 

250g schwarze Oliven, entkernt, fleischig

1 Knoblauchzehe zerdrückt

abgeriebene Schale von einer Zitrone

4 EL Zitronensaft

25g frische Semmelbrösel

50g fetter Frischkäse

Zitronenschnitzel

Salz und Pfeffer

Olivern grob hacken und mit Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Semmelbrösel und Frischkäse vermischen Alles mit dem Handmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Garnierung: Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, aus dem Fruchtfleisch kleine Dreiecke schneiden. Aufstrich bestreuen, restliche auf kleinem Teller dazulegen. Wichtig für Geschmack!

 

30 Paprikaaufstrich                      geht schnell

 

1 roter Paprika

1 grüner Paprika

350g Gervais

4 EL Milch

einige Spritzer Worcestersauce

1 Bund Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Paprika putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen und Paprika kurz überbrühen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Gervais und Milch cremig rühren, mit Salz, Worcestersauce und Pfeffer würzen. Paprika und Schnittlauch unter-rühren, nochmals abschmecken.

 

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.                                                                    

 

31 Pfefferoniaufstrich „Red Devil“ – sehr scharf!!!

 

4 scharfe rote Pfefferoni

150g Topfen

1 kleine Zwiebel

1 EL Sauerrahm

1 EL Paprika rosenscharf

1 TL Paprika scharf

2 – 3 TL Harissa *)

1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

 

 

 

 

*) Im Gewürzladen oder beim Türken erhältlich. Sehr scharf!!!

Nur 3 Pfefferoni entkernen, die Trennwände entfernen und sehr fein hacken. Zwiebel auch sehr fein hacken. Topfen in einem Tuch oder mit Haushaltsrolle leicht aus-drücken und mit dem Sauerrahm cremig verrühren. Beide Paprika-pulver und Harissa untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken. Falls Aufstrich zu scharf ist mit Joghurt etwas milder machen.

 

Vierten Pfefferoni schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und den Aufstrich damit bestreuen.

 

 

32 Radieschenaufstrich (sofort essen, wird später wässerig!)

 

250g Topfen

200g Joghurt

100g Radieschen

1 – 2 TL Zitronensaft

3 Salbeiblätter

½ TL Estragonsenf

Salz und Pfeffer

Schnittlauchröllchen

Salbeiblätter waschen und fein hacken. Topfen zur Hälfte in einem Tuch ausdrücken und zusammen mit der zweiten Hälfte und Joghurt glatt vermischen. Radieschen fein gerieben einarbeiten, mit Salbei-blättern, Zitronensaft und Senf würzen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

 

33 Zwiebel-Knoblauch-Aufstrich

 

250g Topfen, 1/3 in Tuch ausgedrückt

1/8 Liter Sauerrahm

60g handwarme Butter

150g Zwiebeln

2 Eier hart gekocht

4 Knoblauchzehen

3 Gewürzgurkerl

Salz und Pfeffer

Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Handwarme Butter cremig rühren, dann den Topfen und Sauerrahm unterrühren und alles gut vermischen. Eier und Gewürzgurken fein hacken, zusammen mit den Zwiebeln in die Zwiebelmasse mischen. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

 

 

PRAKTISCHE TIPPS

 

DIE MENGENANGABEN

verstehen sich für einen oder einige wenige Aufstriche auf Basis von vier Personen. Wenn man mehrere Aufstriche zubereitet so genügt jeweils die halbe Masse! Manchmal sogar noch weniger.

 

WIEVIEL ZEIT BRAUCHT MAN?

Nur wenige Aufstriche sind sehr zeitaufwändig oder haben “Rastzeiten“. Die schnellen Rezepte sind mit einem Smiley gekennzeichnet.

 

DAS AUFSTRICH-BÜFFET

Kommt eine größere Anzahl von Gästen, so bedeutet das Stress in der Küche. Ein Aufstrichbüffet hat für den Gastgeber eigentlich nur Vorteile!

 

►        Man kann fast alle Aufstriche in aller Ruhe am Vortag oder sogar schon zwei bis drei Tage vorher zubereiten. Sie kommen gleich in kleine Keramikschalen, werden mit Frischhaltefolie abgedeckt, beschriftet und kühl gelagert. Wichtig: Aufstriche mit Butter werden kühl gelagert hart! Man muss sie mindestens 2 Stunden vor Eröffnung des Büffets auf Zimmertemperatur bringen damit sie streichfähig sind.

►        Der Geschmack wird bei längerer Lagerung sogar noch intensiver weil die Gewürze richtig einziehen können. Heikel sind nur die Aufstriche mit einigen Gemüsesorten wie Radieschen, Gurken, Paprika etc. Sie können erst am selben Tag zubereitet werden weil der Aufstrich mit der Zeit zu flüssig wird.

►        Brot: Gut gewürztes Schwarzbrot und frisches Baguette soll in kleinen Schnitten angeboten werden damit die Gäste möglichst viele Aufstriche verkosten können. Gebäck kann aber muss nicht sein. Um sich die Mühe des Brotschneidens zu ersparen kann man das Brot beim Bäcker in Scheiben schneiden lassen. Achtung! Spätestens am Vortag bestellen! Zu Hause braucht man es dann nur noch in kleinere Schnitten zu teilen. Ich rechne immer pro Person ein halbes Baguette und ein Viertel Wecken Schwarz-brot. Was an Brot übrig bleibt wird eingefroren.

►        Der Aufbau des Aufstrichbüffets geht rasch und einfach. Die Schalen werden mit vorbereiteten Beschriftungskärtchen aufgestellt. Dazu noch Teller oder Schalen mit Essiggurken, harten Eiern, Cherry-Tomaten etc. Das aufgeschnittene Brot kommt in große Brotkörbe, Bestecke und Servietten stecken in Bierkrügen.

►        Nachdem die Gäste mit Getränken versorgt sind kommt der größte Vorteil: Das Büffet wird eröffnet und die Gäste versorgen sich ab sofort selbst! Als Gastgeber steht man nicht in der Küche, sondern kann sich den Gästen widmen und auch selbst am Büffet bedienen.

►        Alle Aufstriche halten gekühlt mindestens vier Tage! Was übrig bleibt kann man den Gästen zum Mitnehmen anbieten. Kleine Plastikschalen sind dafür vorbereitet. Die Aufstriche schmecken aber auch selbst in den kommenden Tagen zur Jause noch gut.

 

Gutes Gelingen und Applaus von den Gästen wünscht Walter!

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